精米開始から19日が経ちました。約20時間ぐらいは精米を行ったでしょうか、大分、糠（ぬか）が取れてきました。

搗き始めの玄米の写真と比べると（光の加減もありますが）、かなり白くなっています。

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拡大してみるとよく分かりますが、米粒にとれた糠が粉のようについています。これだけの量では全然足りませんが、この糠を料理に使うこともできます。

代表的なものには、ぬか漬けがありますが、それ以外にも、糠をフライパンでから煎りしてハンバーグやコロッケの繋ぎに使うこともできるそうです。

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山形市内では、今年の初雪が昨夜から降り出し、郊外では20cmほど積もったようです。冷えこむ日も多くなってきましたが、今日から精米（せいまい）を始めます。

精米とは、籾を外した状態の玄米から糠（ぬか）を取り、白米（はくまい）にすることです。ビンに入れた玄米を木の棒でつくことで、お米同士の摩擦によって糠が剥がれていきます。

10時間以上の根気のいる作業です、気長にやっていこうと思います。

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