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まるごと 鮭川

材料（4人分）
●鮭の切り身／4切 ●酒／少々 ●醤油／少々 ●片栗粉／少々 ●まいたけ／100ｇ ●ぶなしめじ／50ｇ ●えのきたけ／50ｇ ●しいたけ／50ｇ	●ひらたけ／50ｇ ●ごぼう／1本 ●にんじん／1本 ●うすあげ／1枚 ●水溶き片栗粉／適量 ●ねぎ／少々 ●海苔／少々	■八方だし 酒／適量 醤油／適量 だし汁／適量 砂糖／適量 味噌／適量 塩／適量

作り方

鮭の切り身は、酒と醤油で下味をつけておく。 ごぼうはささがきにする。うすあげとにんじんは千切りにする。 きのこ類は、一口だいに切っておく。 だし汁に、酒、砂糖、味噌、塩、醤油を入れ、甘口の八方だしを作る。ごぼう、にんじんを先に入れ、火が通ったらきのこ類を入れる。 全体に火が通ったら、水溶き片栗粉を加え、きのこあんを作る。 鮭の切り身に片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げ、器に盛りつけ、5のきのこあんをかける。仕上げに、刻みねぎ、刻み海苔をかける。

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