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ひょう干し

「ひょう」とは夏の畑地に生える野草「すべりひゆ」のことです。夏摘んだ「ひょう」を茹でて天日干しにすることでビタミンDなどの栄養が蓄えられます。 打ち豆、油揚げ、ちくわ、人参などと共に、煮た「ひょう干し」は、今年もひょっとしてよいことがあるようにと、縁起のよい食べ物として山形全域で食べられている正月料理です。

主な地方 全域
材料
●ひょう（もどして）／４００ｇ ●油揚げ／２枚 ●打ち豆／1/4カップ ●人参／５０ｇ	●ちくわ／１本 ●油／大さじ２ ●酒／大さじ２	●砂糖／大さじ２ ●塩／大さじ1/3 ●ダシ汁／１カップ

作り方

ひょうは洗って、水から火にかけ、煮立ったら火を止め、一晩そのままつけておく 翌日、水を２〜３回取り替える。 油揚げは油抜きをして短冊に切り、人参も同様に短冊に切る。 ちくわは半分に切ってから５mmの輪切りにする。 2.のひょうは３〜４cmの長さに切る。 油大さじ２で材料を全部さっと炒め、次にダシ汁と調味料を全部加えて、中火で汁がほとんどなくなるまで煮る。

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