だし

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だ　し

ミョウガの花が土の中から顔を出すと…。トントントン、「だし」を刻む音が聞こえてきます。ミョウガ、キュウリ、ナス、ショウガ、シソ、ネギ、青ナンバン。七種の野菜を荒みじんに刻み、醤油とかつお節で味付けします。食欲のない時に温かいごはんにかけてよし。麺、冷や奴、酒の肴として、食欲をそそる素朴な料理です。新鮮な野菜を使った「だし」は栄養的にも優れる、農繁期のスピード料理の献立です。

主な地方村山地方

材料

●ナス／小２個
●キュウリ／１本
●ミョウガ／２本 ●ショウガ／１かけ
●青ジソ／４枚
●ネギ／２分の１本 ●青ナンバン／２本
●かつお節／適量
●ダシ醤油／適量

作り方

野菜を全部みじん切りにして、一度水に入れてアクを抜き、水分をきる。
１を器に盛り、かつお節をかけ、ダシ醤油をかける。
＊油揚げや、豆腐、オクラなどを入れてもよい。