枝豆ごはん

ホーム＞やまがたの郷土料理：夏の頃の郷土料理＞枝豆ごはん

だし　枝豆ごはん　あゆの田楽　えご　人参の白あぶら和え　紅茶漬け　中華前菜紅花三種盛り合わせ
 三色花咲き米　紅花彩りポタージュ　べにばなの錦巻きサラダ　紅花ずし　紅花のジェリー　トップへ戻る

枝豆ごはん

鶴岡市周辺は枝豆の特産地。この地域で古くから栽培されている枝豆は、さやにしわがあり、茶色の産毛があるという特徴があります。その昔、福島の伊達郡から導入されたので伊達茶豆と呼ばれたことや、枝豆好きの酒井藩の殿様が「どこそこのだだちゃ（とうちゃん、おやじさん）の作った枝豆がうまい」などと評していたことも関連して、「だだちゃ豆」と呼ばれるようになったようです。

主な地方庄内地方

材料

●米／４カップ
●枝豆／さやつきで２００g ●番茶／５カップ ●塩／小さじ２

枝豆ごはん

作り方

米は炊く１時間ほど前に研いで、水にひたしておく。
枝豆は塩茹でにし、水にとってさましてから実を取り出し、薄皮をむく。
水６カップを煮立てた中に、ガーゼの小袋に入れた番茶を入れ、２～３分ほど煎じる。
３のお茶と塩で米を炊く。
炊きあがったご飯に枝豆を加え、軽く混ぜる。
＊さやから取り出した生の豆を米と一緒に炊く場合もある。