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え　ご

海藻の「えご草」を煮溶かして型に入れ、冷やし固めたものが「えご」です。煮溶かすときに弱火で時間をかけて練るので、えご作りのことを「えご練り」と言います。「天草」を同じように調理すると「ところてん」になりますが、えごの方がぷわぷわとした舌触りで、素朴な感じがします。酢味噌や酢クルミなどで、お盆や仏事のときに食べられます。

主な地方 庄内地方
材料
●えご草／１００g	●水／１０カップ	●酒／４分の１カップ

作り方

えご草を洗い、ざるにあげる。 １を布袋にいれ、脱水機で水分をきる。 ゴミをきれいにとり、再びよく洗う。 水を煮立て、えごを入れ、酒を加えて煮立てる。 煮立ったら弱火にして、４０分間、練る。 火からおろし、冷めるまで２０分間、練る。 流し型に入れ、固める。 ＊火からおろしたら、冷めるまでよく練るのがコツ。 ＊適当に切って、タレをかけて食べる。辛子醤油、わさび醤油、酢味噌などがよく使われる。

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