人参の白あぶら和え

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人参の白
あぶら和え

エゴマはシソ科の植物で、その小さな実はゴマのように使ったり、絞ってアブラをとったりします。白あぶらとはこのエゴマの別名で、「あえすあぶら」とも呼ばれるように和え物によく使われます。白あぶらにクルミや落花生を合わせて、ちょっと変わった風味を楽しむこともあります。砂糖で調味するのが普通ですが、味噌や醤油の風味を加えることもあります。かいもち（そばがき）のタレとしてもよく使われ、和え物の材料としては、色々な素材の和え衣となります。

主な地方村山地方
庄内地方
最上地方置賜地方

材料

●人参／２５０g
●エゴマ／４０g ●砂糖／大さじ４
●塩／小さじ１ ●酒／大さじ１

人参の白あぶら和え

作り方

人参は短冊に切り、塩を小さじ１入れて茹でる。
人参が柔らかくなったら、ざるにあげて水をよく切り、冷ます。
エゴマをすり鉢でよくすり、砂糖と塩を入れて味を整える。
人参と３を和える。
＊人参は茹ですぎないこと。
＊エゴマは空炒りしてからすると、香ばしさが増す。