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ホーム作るやまがたの郷土料理:夏の頃の郷土料理「中華前菜紅花三種盛り合わせ」

中華前菜
紅花三種
盛り合わせ
・手羽の紅花スパイシー揚げ
・紅花の煮卵
・大根とくらげの紅花和え
入選作品
 
おの まさと    
小野 正人   さん(自営業)

紅花を使った新しい中華料理。
酒のおつまみやおもてなしに最適です。


中華前菜

 

【手羽の紅花スパイシー揚げ】
材料(4人分)
●手羽先/8本
●塩・こしょう/各少々
●片栗粉/適量







A
┏紅花みじん   大さじ1
┃にんにくパウダー   大さじ1
┃パプリカ   大さじ1
┃カレー粉    
┗塩   大さじ1

◎紅花の下ごしらえ
3〜4回水をかえながら洗い、乾燥させ下ごしらえをする。
 作り方
  1. 手羽先に塩、こしょう下味をつけ15分おく。
  2. Aの各種スパイスをまぜあわせておく。
  3. 1の手羽先に片栗粉をまぶし、180℃の揚げ油でカラリと揚げる。
  4. 揚げた手羽先に2の紅花パウダーを適量ふりかけてできあがり。

【紅花の煮卵】
材料(4人分)
●卵/4個
●紅花の花びら(乾燥)/大さじ4
●塩/大さじ1 ●(あれば八角)/1個
 作り方
  1. 卵をゆでて、殻にまんべんなくヒビを入れる。
  2. 1を鍋に入れて、卵がかぶるくらいの水を加える。
  3. 2に紅花と塩を加え、沸騰したら弱火で30分煮る。
  4. 火からはずして、煮汁につけたまま冷ます。(あれば八角を入れてもよい)

【大根とくらげの紅花和え】
材料(4人分)
●大根千切り / 100g
●くらげのもどしたもの/100g
[ 調味料 ]
●紅花の花びら(乾燥)/大さじ2
●酢/大さじ4
●砂糖/大さじ2
●塩/小さじ1
●ごま油/小さじ1
 作り方
  1. 大根は千切りにして、塩少々ふり水洗いし、水気を絞る。
  2. くらげは水洗いし、もどしておく。
  3. よく水気をきり、食べやすい長さに切りそろえる。
  4. ボウルに1と2を入れて、調味料を加えてよく和える。

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