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ホーム作るやまがたの郷土料理:夏の頃の郷土料理「紅花ずし」

紅花ずし
 ■古田 久子先生の
 紅花クッキング

 

材料(4人分)
A ┏米   3カップ
┃出し昆布   20cm
┃酒   30cc
┗水   690cc
●くるみ/1/2カップ
●三つ葉/1束
B ┏酢   80cc
┃砂糖   大さじ6
┗塩   大さじ1
C ┏紅花の花びら(乾燥)   3g
┃酢・酒   各小さじ1
┗塩   少々

紅花ずし

 

作り方
  1. 米はよく洗って炊く。沸騰したら昆布を取り出す。
  2. Bを混ぜ、合わせ酢をつくる。
  3. 紅花は80℃のお湯で洗い、2〜3回水を取り替える。固く絞り、Cの下味をつける。
  4. くるみは6〜7mmの荒刻みにし、三つ葉は2cmに切る。
  5. 1が炊けたら2の合わせ酢とくるみ、三つ葉の茎を入れてすし飯をつくる。
  6. 5が冷えてから3の紅花を散らし、三つ葉をあしらう。 

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