うこぎごはん

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うこぎごはん

上杉鷹山公は、米沢・上杉藩の厳しい財政を立て直し、新しい産業を興した名君です。鷹山公は家の垣根に＜うこぎ＞を植えることを奨励しました。うこぎはトゲがあるので防犯に役立つと同時に、その芽は食用になるのです。深く積もった雪が解け、春の気配が漂ってくると、垣根から鮮やかな緑色の新芽が芽吹きます。その芯を摘んでごはんに混ぜ込んだり、焼き味噌とともに切り和えにしたりして、春の香りを食卓にのせるのです。

主な地方

置賜地方

材料

●うるち米／３カップ
●もち米／1/2カップ
●水／７５０cc

●酒／大さじ２
●うこぎ／１００g

●クルミまたはゴマ／３０g
●塩／少々

作り方

米はよく研いでおく。水に３０分つけてから、分量の水・酒・塩を加えて炊きあげる。
うこぎは洗って、塩を加えて色よく茹で、水にとる。
２を固くしぼり、あらみじん切りにする。
１のごはんの中に３と、クルミまたはゴマを合わせる。