料理名　黄金（こがね）鍋 主な地産材料／人参、かぼちゃ、紅花おくら 山形地区食生活改善推進連絡協議会〔中山町〕 　 ※赤文字は地産の材料 かぼちゃ団子 ┏かぼちゃ…90g ┃白玉粉…20g ┃白ごま…小さじ2 ┃スキムミルク…3g ┗水…適量 豚肉…200g 糸こんにゃく…50g ごぼう…40g 人参…40g 茹で小豆…大さじ2 玉ねぎ…60g オクラ…中2本 だし汁…1000g みそ…適量 1． ごぼうはささがきにしてあく抜きし、人参もささがきにしておく。玉ねぎはスライスしておく。 2． オクラは塩もみしたあと固めに茹でておく。 3． 豚肉・糸こんにゃくは食べやすい大きさに切っておく。 4． だし汁にごぼうを入れて煮、少し柔らかくなったら人参・玉ねぎ・糸こんにゃく・豚肉を入れてさらに煮て味噌を加えて味を整えておく。 5． 白玉粉は混ぜ合わせやすくさらさらにしておく。 6． かぼちゃは皮をむき柔らかく蒸す。蒸しあがったら白玉粉をまんべんなく合わせる。かぼちゃの硬さに応じて水を足しながら合わせる。白ごま・スキムミルクを混ぜ合わせ耳たぶ位より少し硬めにし団子を丸めておく。 7． 「4」に、茹で小豆・かぼちゃ団子を入れ更にひと煮立ちさせ火を止めたら、最後にオクラの小口きりを入れ盛り付けする。

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