地産地消鍋レシピ：新庄市「置賜そば団子鍋」

料理名　置賜そば団子鍋

主な地産材料／ほとんど全て

米沢地区食生活改善推進連絡協議会

※赤文字は地産の材料

そば団子
そば粉(南原)…60g
白玉粉…20g
スキムミルク…16g
おかひじき(南陽)…20g
砂糖…少々
塩…少々

なべ
牛肉(米沢)…120g
焼き豆腐(高畠)…80g
里芋(置賜)…160g
玉こんにゃく(米沢)…4個
ごぼう(砂塚)…40g
黄金たもぎ茸…80g
根深ねぎ(置賜)…40g
豆もやし(小野川)…40g
もって菊(置賜)…花弁4個
黄菊(置賜)…花弁4個
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ2
酒(置賜)…大さじ2
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/2

★そば団子を作る

1．	白玉粉に水大さじ2を加えてよく溶かす。

2．	「1」にそば粉・スキムミルク・砂糖・塩を入れてよく混ぜ合わせる。

3．	「2」にゆでてみじん切りにしたおかひじきと水大さじ2を入れて、耳たぶ位のかたさに調整しながらよくこねる。12等分し、丸めて中心をくぼませておく。

4．	「3」をゆで、浮いたら水にとる。

★なべを仕上げる

5．	材料の下ごしらえをする。牛肉、焼き豆腐、里芋は食べやすい大きさに切っておく。玉こんにゃくは2つにちぎる。ごぼうはささがきにし水に放してあく抜きする。たもぎ茸は小房に分ける。ねぎは斜め切り、豆もやしは根をはずし、食べやすい大きさに切る。菊はゆでて水にさらしておく。

6．	水4カップに里芋、こんにゃく、ごぼうと半量のしょうゆを入れて火にかけ、里芋に火が通ったら、ねぎと菊以外の材料と残りの調味料を加えてひと煮立ちさせる。

7．	器に盛りつけて菊を散らす。

8．	2～3分煮たら火を止め、せり（みつば）を散らす。

★	白玉粉を水で溶いてからそば粉などを加える。（逆だと白玉粉がダマになりやすい）
★	そば団子の水は一度に加えず、加減しながら耳たぶ位のかたさに仕上げる。
※	材料のほとんどは、地元の食材です。

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