料理名　小国風くじら汁 主な地産材料／野菜、山菜 長井西置賜地区食生活改善推進連絡協議会 　 ※赤文字は地産の材料 塩くじら…80g じゃがいも…400g たまねぎ…200g さやいんげん…80g 椎茸…4枚 にんじん…120g みず菜…200g みそ…大さじ4 1． 塩くじらは前もって塩出しし、拍子切りにしておく。 2． じゃがいも、にんじん、たまねぎは大きめの乱切りにする。 3． いんげん、椎茸は、好みの大きさに切る。 4． みず菜は、4〜5cm長さに手でちぎる。（ねじり切り） 5． じゃがいも、にんじんを鍋に入れ、ほどよく煮えたら「1」を加える。さらに、たまねぎ、椎茸、いんげんを入れて煮る。 6． 全体に火が通ったら、みそを入れて、味付けをする。（塩くじらから塩分が出るので、味をみながらみそを入れる。） 7． 器に盛りつける。 ★ 味つけは、分量のみそを一度に加えずに、味をみながら加減してください。 ★ くじら汁の材料は、その時あるもので、アレンジできます。 ※ 小国町は山間地域なので、保存食品として塩くじらは昔から食べていました。また、うるい（山菜）の出回る春先は、特によく作られます。

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