「どじょうたたき揚げ」は四代前の女将「リヨ」さんによって初めて作られ、代々「割烹栄屋」に受け継がれてきた伝統の味だペロ。 どじょうは、カルシウムやコラーゲンを多く含む優れた食材で、かつては金山町の家庭料理の一つとして食されていたんだって。
骨ごとすり身にしたどじょう８割に、つなぎを入れてからっと揚げる。香ばしさと、コリっとした歯触りがあり、独特の風味がある料理なんだペロ。 平成14年の全国植樹祭では、金山町を訪問された天皇、皇后両陛下も召し上がったんだペロ。
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