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柿入りちらし寿司

つくりかた

  1. 米は洗い炊飯器に入れ、酒、昆布を入れて炊く。
  2. Aですし酢を作り、皮をむいた柿を二つ割りにし、30分から1時間ほど漬け込み、柿酢を作る。後で柿を取り出し、1cm角に切る。
  3. 炊き上がったご飯に、柿酢のみを混ぜ、すしめしを作る。
  4. しらすは熱湯をかけて置く。
  5. きゅうりは塩をふり、板ずりし薄く輪切りにし、しんなりさせ絞る。赤ピーマンは7mm角に切り、シソはせん切りにする。
  6. 卵を焼き錦糸卵を作る。
  7. 3に2の柿、4、5を混ぜ、ひねり胡麻を混ぜ合わせる。
  8. 器に7を盛り、6を飾り、刻みのりを散らす。

材 料

…………………………………… 90g
…………………………………… 2.5g
A 昆布
……………………………… 1.67g
A 米酢
……………………………… 7.5g
A 砂糖
………………………………… 3g
A 塩
……………………………… 0.83g
………………………………… 66.67g
しらす
……………………………… 8.33g
しそ
…………………………………… 1g
…………………………………… 8.33g
入り白胡麻
…………………………… 3g
きゅうり
…………………………… 8.33g
ピーマン
…………………………… 6.67g
焼きのり
…………………………… 0.17g

成分表

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