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さくらんぼ ブルーベリー プラム もも ぶどう プルーン あけび 日本なし 柿 りんご 西洋なし
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品目●果実
品名●あけび |
◎アケビ科アケビ属／通草。本州から九州の野山に自生する、雌雄同株の落葉蔓生木本。熟すと実が割れることから、「開け実」が名の由来とされる。 |
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全国生産量の大半を
本県産が占める
春は新芽を、秋は果実や皮を食用にし、つるは細工物などに利用されるあけび。
あけび栽培が山形県内で盛んになったのは20年ほど前。天童市の団体が、山から採取した良質のものを関東方面に出荷し、高く評価されたことがきっかけだ。以降、村山地方や置賜地方が主産地となり、近年は全国生産量150トンの大半を山形県産が占めている。
つる性のあけびは、ぶどうのように平棚仕立てや垣根仕立てで作る。実は、緑色の地色が抜け始めると急に膨らみながら色づき、色は紫紺、薄紫、ピンクなど種類や系統によって多彩。一般に３葉のミツバアケビ系は果実が大きく、着色も良いという。 |
「熟し、割れる前」、絶妙のタイミングで収穫
収穫期は８月下旬から10月中旬。「実は熟すとパクッと縦に割れてしまうことから、収穫のタイミングが難しい」と生産者。熟し、かつ割れる前のタイミングを逃さないため、最盛期には朝夕２回の収穫もあるという。
皮を使う料理の一例は…。①あけびは中身を除き洗って水気を取る。②かんぴょうを水で戻す。③キノコを裂いて油で炒め、味噌、砂糖、みりんで味をつける。④①に小麦粉をふって③に詰め、かんぴょうで結ぶ。⑤油を熱したフライパンに④を入れて蓋をし、返しながら焼き上げる。山形独特の皮を使う料理は、そのほろ苦さが秋の味覚として喜ばれている。
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| ●主な品種と収穫時期 |
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