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水産物2 八つ目うなぎ スルメイカ モクズガニ トビウオ ハタハタ 細口カレイ 寒鱈
水産物3 天然岩牡蠣 さざえ 一口あわび 岩のり あおさ アラメ
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| 2008年度版に更新しました |
 ヤツメウナギ科驚異のビタミンＡ。寒の栄養源。 目と、エラ穴（七つ）を足して八つになることから八つ目うなぎ。しかし口が吸盤状でアゴがなく、分類上ウナギではない。旬は脂がのる厳冬のころ。ゼラチン質を味わうぶつ切りにしての味噌仕立て。開いて串焼きは、熱いうちに醤油をかけてコリコリとした食感を楽しむ。八つ目のビタミンＡ効力は１００ｇ中２５，０００ＩＵ、一般的に多いといわれる人参の６倍である。昔から夜盲症やスタミナ源に…と珍重されてきた。冬場、酒田市等の魚店で入手できる。 |
 アカイカ科年貢米の代わりとして納められた、飛島のスルメイカ。 スルメイカ漁は、現在山形県の基幹漁業。鼠ヶ関・由良・酒田・飛島等をはじめとする庄内浜での水揚高は、数量・金額共に全魚種中トップ。漁期は４〜12月だが最盛期は５〜８月であることから、別名夏イカとも呼ばれる。他にヤリイカもとれるがこちらの漁期は１〜５月で、両方合わせると一年中イカがとれる計算になる。藩政時代、ほとんど米のとれなかった飛島の年貢はスルメで、寛文年間には約十万枚ものスルメを藩に納めたという記録も残っている。 |
 イワガニ科ハサミで見分ける。小さいハサミなら旨いメス。 ハサミの部分に藻クズのような毛が密生するためこの名がある。最上川・月光川・日向川などの川岸の下の方に穴を掘って棲む。別名川ガニ。絶品なのはたたき汁。腹側のふんどしをはずし、エラの部分をとり、殻ごとすり鉢の中で身を叩く。身はザルなどで漉しながら、味噌仕立ての鍋にエキスのみ落としていくと、数秒でフワッとした浮き身が上がってくる。これをすくって食べるのだが、カニの凝縮された旨味がたっぷりで、まさに絶品！ |
 トビウオ科ひと飛び200m。高タンパク、低カロリーの青魚。 暖流に乗り日本海を北上してくる、初夏を告げる使者。船を追い越すように波の間を、時には２００ｍ余りも飛ぶというトビウオは、イメージ通り旬は６〜７月。より遠くへ飛ぶため、エサは体が重くならないような消化の良いプランクトン。系統的には青魚だが低カロリーで良質のタンパク質をたっぷり含み、若さを保つと言われるビタミンＥ等も豊富に含む。飛島では、トビウオを焼き干しにしたダシが有名。姿干しの他、粉末状のパックもある。 |
 ハタハタ科雷鳴がとどろく荒海だと大漁に。今では高級魚。 なぜか雷鳴とどろく海の荒れる日、産卵のため大群で浅瀬に押し寄せるので雷魚とも呼ばれ、漁師泣かせの魚としても知られる。庄内地方では、毎年12月９日の大黒様のお年夜に、ハタハタの田楽をそなえる風習がある。さっぱりとした湯上げや煮付、醤油漬、天ぷら、ハタハタずし…そして卵であるブリコは歯ざわりの良さで人気。やはり昔も乱獲から禁漁になったと言う。その時「ブリの卵」とごまかしてひそかに売買されたことからブリコと名が付いたと言われる。 |
 カレイ科おちょぼ口の人気者。本名は「マガレイ」。 庄内浜にはマコガレイやアカガレイ・イシガレイなどおよそ20種ほどのカレイがいるが、中でも一番の人気者がこの口細カレイだ。口元が小さいところから、庄内ではマガレイのことを「クチボソ」と呼び、親しんでいる。３〜６月・９〜10月が漁期ではあるが、とくに６月と９〜10月が脂がのってうまい。太平洋側に棲むマガレイは早く成長して大型になるが、庄内浜のものは比較的小型で、小さいが肉厚なのが特徴。特に食卓にのぼる回数の多い魚である。 |
 タラ科身体の芯まで温まるドンガラ汁。庄内一の冬の味覚。 冬場、誰もが心待ちにする海の幸と言えば…それは寒鱈だ。寒の季節に旬を迎えるから寒鱈。一般的にはマダラのことである。頭から内蔵まで捨てるところがない！と言われ、ドンガラ汁にするのが真冬の大きな楽しみ。味噌仕立ての鍋で、身よりもむしろアラやダダミ（白子）が決め手になる。オスは大きく７〜８kgはザラ。選ぶときは大きい方がいいという。そしてふっくらと全体に張りがあり、色が濃くて模様のはっきりしたものを。ダダミはトロリとして刺身も最高にうまく、この時期は寿司ネタとしても供される。さて汁だが、身の中で一番脂肪分の集まる脂ワタ（肝臓）を味噌の汁に溶いて混ぜたり、一口大に切って煮込むなどして、味に深みとコクを持たせるのが秘訣。具は豆腐やネギ、そして岩のりを添えるのが庄内風だ。舌がやけどするほど熱い汁を胃袋の中まで落とし込むと、芯までポカポカ幸せ気分。大人も子供も額に汗して舌つづみ。厳しい冬にも思わず感謝したくなる。 |
水産物1 アユ ニジマス カジカ ヤマメ イワナ サケ サクラマス
水産物2 八つ目うなぎ スルメイカ モクズガニ トビウオ ハタハタ 細口カレイ 寒鱈
水産物3 天然岩牡蠣 さざえ 一口あわび 岩のり あおさ アラメ