|
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| 庄内古代牛 |
 「ひと味違った山形県の地方銘柄牛を」と、平成８年からブランド化、出荷されている庄内古代牛。「新鮮・安心・美味」をキャッチフレーズに、支持層を伸ばしている。 山口県萩市の沖に浮かぶ見島には、天然記念物の見島牛が純粋和牛在来種として保存されている。この牛は皮膚が薄く、体格は小さいが骨の締まりが良いなど、古代和牛の長所を持ち、サシ（脂肪交雑）の遺伝能力に優れるというのが特長だ。 そこで見島牛を父に、ホルスタインを母にして交配、誕生したのが庄内古代牛である。 古代牛の最大の特長は、「食べてうまい！と感じる肉質であること」だ。ふつう牛肉の味は脂肪の良し悪しで決められ、またその融点が低いものが良いとされる。ホルスタインの脂肪は融点が高いが、古代牛は見島牛の遺伝能力のせいか、肉色は若干濃いものの、ごく和牛に近い脂肪の融点を持つ。体格も、見島牛が雄でも４００kgが精一杯だったのに対し、古代牛は７００kg以上になる。 平成１７年現在、残念ながら生産されていない。 |
牛肉 庄内古代牛 豚肉 やまがた地鶏