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刻印が押された枝肉だペロ。一体づつ数カ所に刻印が押されているよ。
上「米沢牛」は、米沢牛の定義をクリアした事を意味する刻印で、米沢市長が会長を務める、市町村、ＪＡ、生産者団体からなる米沢牛銘柄推進協議会から依託を受けた「（株）米沢食肉公社」が押印したもの。
下「A5」は、枝肉の格付で、日本食肉格付協会が押印したもの。この格付けは、「同じ品質のものは全国どこでも同水準の価格で取り引きされる」という、公正な取り引きのために欠かすことができないとっても大切なものなんだよ。
これは「内陸食肉衛生検査所」が押印し畜検査に合格した事を意味する刻印。
刻印を見ただけでも、「米沢牛」として流通するための条件の厳しさが分かるペロね。
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