▲特別賞を受賞した「おしょうしな本舗」さん（米沢市）。「米沢に昔からある食材を使いたいと思い、『うこぎ』を使いました。米粉も地元の米屋さんから仕入れています。とにかく、米沢をアピールしていきたいんです。『うこぎ』は、あんまり馴染みがない食材かもしれませんが、この苦味のあるところがポイントですね。」