メイン料理

おかき揚げ

オードブル

そばずし

デザート

三色羊羹

使用した伝統野菜

平田赤ねぎ、赤根ほうれんそう、紅大豆、山形青菜

使用した地元の食材

そば、なす、青紫シソ、大根、さつまいも

プレゼンテーションのコメント

• メインのおかき揚げは、付け塩ではなく、伝統野菜を使った付けダレを作ってみました。
• 花に見えるような盛り付けが大変で、そばずしの芯のかたちにこだわりました。いろいろなパーツになる切り方や仕上げの形づくりを工夫しました。
• 青菜で羊羹を作るのが難しかったです。