【調理高等技術科1年】優秀賞:2年1組3班

メイン料理
牛挽肉・トマト・茄子のセルクル詰め
オードブル
彩り野菜のテリーヌ アイオリハーブソース添え
デザート
すりおろしりんごのシフォンケーキ ラ・フランスクリーム添え
使用した伝統野菜
神代豆、蔵王かぼちゃ、赤根ほうれんそう、最上にんにく、平田赤ねぎ
使用した地元の食材
なす、プチトマト、赤根ほうれんそう
プレゼンテーションのコメント
  • 前菜:神代豆と蔵王かぼちゃをふんだんに使い、あさりのだしでテリーヌにしました。どなたでも簡単に作れます。にんにくとハーブの香りがきいたソースをつけてどうぞ。
  • メイン:作りはじめは、挽肉に塩こしょうだけで味気がなかったので、伝統野菜の最上にんにく・平田赤ねぎでアクセントを加え、真ん中にとろけるチーズをはさみました。なすの程よい焼き色と、赤&黄のミニトマトの輝きがさらに食欲を引き立てます。肉と相性ぴったりの赤ワインソースとともにどうぞ。
  • デザート:角切りりんごをシフォン生地に加えて焼いた当初は、シフォンケーキならではのふんわり感がだせず、りんごの層にしたり、水の配合を見直したりなどの試行錯誤を繰り返し、完成にたどり着きました。やさしいラ・フランスの香りのするクリームをつけてお召し上がりください。

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