「まいたけ」について
まいたけはきのこの中でも特に人気があり、味、香り、歯触りの良さが特徴です。天然物はめったに採れないため、見つけると舞を踊りたくなることから「幻のきのこ」とも言われています。
まいたけについて、詳しくはこちらをご覧ください。
【山形のうまいもの：原木まいたけへ 】
2013年9月25日掲載
まいたけの主な産地
鮭川村、最上町、真室川町、米沢市、小国町、鶴岡市など県内各地で栽培され、1年を通じて入手できます。
まいたけの種類
栽培まいたけは、黒色品種がほとんどでしたが、近年は白色のものも多く出回っています。
山形の伝統野菜「赤根ほうれんそう」を使った「まいたけ」のレシピを紹介します。
山形赤根ほうれんそうのいなり詰め
●材料（2人分）
| ・山形赤根ほうれんそう | 140g |
|---|---|
| ・まいたけ | 30g |
| ・油揚げ（小） | 20g |
| ・シーチキン | 16g |
| ・塩・こしょう | 少々 |
| ・食用ぎく（黄、紫） | 各40g |
| ・えだまめ | 小さじ2 |
| ・バター | 4g |
| ・しょう油 | 少々 |
| ・りんご（すりおろし） | 1個分 |
|---|---|
| ・バター | 3g |
| ・パプリカ（みじん切り） | 1/2個分 |
| ・パセリ（みじん切り） | 少々 |
| ・白ワイン | 小さじ2 |
| ・塩・こしょう | 少々 |
●作り方
- 油揚げを湯通しし、袋状にして両面を焼く。
- 山形赤根ほうれんそうはゆでて冷水にさらし、水気を絞り3cmの長さに切る。 食用ぎくは酢（分量外）を入れた熱湯で色よくゆでる。
まいたけは食べやすい大きさにほぐす。えだまめは色よくゆでて薄皮をとり除く。シーチキンは油分を除く。 - フライパンにバターを敷いてまいたけをソテーし、汁気を飛ばしてから山形赤根ほうれんそうを加えていため、塩、こしょうで調味し火からおろして冷ます。
食用ぎく、えだまめ、シーチキンを混ぜ、塩、こしょう、しょう油で味を調える。油揚げにきっちり詰め、2等分に切り、皿に盛り付ける。 - Aをなべに入れ一煮立ちさせソースを作り、（3）のいなり詰めに添える。