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地産地消鍋レシピ
＞上山市：みちのく三色鍋
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バケツ稲栽培
料理名
みちのく三色鍋
主な地産材料／紅花、大根、人参、ねぎ、ほうれん草
山形地区食生活改善推進連絡協議会〔上山市〕
※赤文字は地産の材料
鶏ひき肉…800g
紅花(乾燥)
黄菊(ゆで、生)
枝豆(ゆで)
A
┏日本酒…大さじ3
┃塩…少々
┃こしょう…少々
┃卵黄…4個分
┗片栗粉…小さじ1
白菜…1/4株
きのこ…適宜
大根…1/3(おろし分も)
人参…150g
ねぎ…2本(薬味分も)
ほうれん草…1束
鶏がらスープ…1200cc
つけだれ
┏梅肉…大さじ4
┃薄口醤油…大さじ2
┃だし…200cc
┗レモン汁…大さじ2
┏ポン酢
┃大根おろし
┗ネギみじん切り
1．
三色だんごを作る。
鶏ひき肉に
「A」
の調味料を入れよくこねる。三等分し、それぞれに紅花・黄菊（よくしぼって）・枝豆を入れ、8個位ずつの団子に丸める。下茹でしておく。
2．
ほうれん草は下茹でして5〜6cm長さに切っておく。白菜はざく切りにする。大根は半月の薄切りし、下茹でしておく。人参は花型にくりぬき、薄切りし下茹でしておく。ねぎは5〜6cmのぶつ切り、青いところは薬味用にみじん切りにする。きのこは小分けにする。
3．
鍋に鶏がらスープを入れ、材料を入れて煮込む。
4．
つけだれにつけて食べる。
★
煮汁は濁らせない方がよいでしょう。枝豆は中に丸め入れ、飛び出さないように。
★
だんごを丸めるときは、手に油をつけるとよいでしょう。（スプーンで落としてもOK。）
★
残りのスープに塩味を付けて雑炊にしてもおいしくいただけます。
★
とり団子に山芋を少々加えるとふっくらやわらかくなります。
※画像をクリックすると拡大写真がご覧になれます
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