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地産地消鍋レシピ
＞ 河北町：白玉入り山菜鍋
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料理名
白玉入り山菜鍋
主な地産材料／人参、大根、ねぎ
西村山地区食生活改善推進連絡協議会〔河北町〕
※赤文字は地産の材料
鶏もも肉…200g
酒…大さじ1
しょうが汁…少々
長ネギ…80g
まいたけ…50g
生しいたけ…50g
なめこ…50g
しめじ…50g
ごぼう…40g
月山だけ…80g
（季節によって水煮）
ぜんまい(水煮)…60g
うど…80g
（季節によって水煮）
白玉だんご
┏白玉粉…120g
┃絹豆腐…300g
┃塩…2.5g
┗スキムミルク…大さじ2
だし汁…800g
┏しょうゆ…36g
┃酒…30g
┃みりん…18g
┗(塩…5g)
一味唐辛子…少々
菊(黄色)…20g
1．
鶏もも肉は1口大に切り、酒、しょうが汁で下味をつける。
2．
長ネギは斜め切り、きのこ類は石づきを取り食べやすい大きさに切る。ごぼうはささがきにし、水にさらしておく。
3．
月山竹、ぜんまい、うどは食べやすい大きさに切る。
4．
白玉粉に下茹でして水気を切った絹豆腐、塩、スキムミルクを加え、耳たぶ位のかたさにこね、一口大に丸める。茹でて水に取っておく。
5．
だし汁の入った鍋にごぼうを入れ、やわらかくなってきたら調味料を加える。
6．
鶏肉を加えてひと煮し、きのこ類を加えて煮る。
7．
最後にネギを加える。
8．
椀に団子を入れ、そこに山菜鍋を盛り、茹でた菊の花弁を散らす。
9．
好みで一味唐辛子をかけていただく。
★
月山竹、わらび、うどは水煮の場合、一度した茹でし、臭みをとると美味しくいただけます。
★
白玉団子は、鍋に入れ、少し煮込むとさらに美味しくいただけます。
※画像をクリックすると拡大写真がご覧になれます
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