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ホーム作るやまがたの郷土料理:夏の頃の郷土料理「だし」

だ し
簡単に
ミョウガの花が土の中から顔を出すと…。トントントン、「だし」を刻む音が聞こえてきます。ミョウガ、キュウリ、ナス、ショウガ、シソ、ネギ、青ナンバン。七種の野菜を荒みじんに刻み、醤油とかつお節で味付けします。食欲のない時に温かいごはんにかけてよし。麺、冷や奴、酒の肴として、食欲をそそる素朴な料理です。新鮮な野菜を使った「だし」は栄養的にも優れる、農繁期のスピード料理の献立です。

 

主な地方
村山地方
材料
●ナス/小2個
●キュウリ/1本
●ミョウガ/2本
●ショウガ/1かけ
●青ジソ/4枚
●ネギ/2分の1本
●青ナンバン/2本
●かつお節/適量
●ダシ醤油/適量

だし

 

作り方
  1. 野菜を全部みじん切りにして、一度水に入れてアクを抜き、水分をきる。
  2. 1を器に盛り、かつお節をかけ、ダシ醤油をかける。
    *油揚げや、豆腐、オクラなどを入れてもよい。

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