料理名　そば団子入り田舎鍋 主な地産材料／大根、えのき茸、わらび 北村山地区食生活改善推進連絡協議会〔大石田町〕 　 ※赤文字は地産の材料 そば団子 ┏そば粉…100g ┃白玉粉…50g ┗水…70cc 鶏肉団子 ┏鶏ひき肉…200g ┃長ねぎ…40g ┃生姜汁…小さじ1 ┃酒…大さじ1 ┃水…大さじ3 ┃片栗粉…大さじ1 ┃ごま油…小さじ1 ┃塩…少々 ┗こしょう…少々 大根…300g ごぼう…150g 人参…100g えのき茸…1束 春菊…1束 わらび…150g なめこ…100g 焼豆腐…200g ねぎ…1本 だし汁 ┏水…5カップ ┃かつおぶし…5g ┗だし昆布…10cm角 ┏しょうゆ…大さじ2 ┃塩…小さじ1 ┃みりん…大さじ1 ┃酒…大さじ1 ┗砂糖…大さじ1 　 薬味 ┏もみじおろし ┃すだち ┃レモン汁 ┗七味　等 1． そば粉と白玉粉をよく混ぜ、水を入れさらによくこねる。（耳たぶより少しやわらかめぐらいがよい。） 2． 鶏ひき肉に長ねぎのみじん切り、生姜汁、こしょう、塩を入れよくこねる。 3． 「2」に水、酒、こしょうを加えまぜ、さらに片栗粉、ごま油を入れよく混ぜておく。 4． 大根はいちょう切りにしてゆがいておく。ごぼうはささがきにし、水にさらしアクを抜いておく。 5． えのき茸、春菊、わらびは3cm位の長さに切る。長ねぎは5mm巾の斜め切り、人参は花型または短冊切り、焼豆腐は食べやすい大きさに切る。 6． 鍋に分量の水とだし昆布を入れ、沸騰前にだし昆布を取り出し、そこへかつお節と調味料を入れ、ごぼう、大根、人参を入れ2分間程煮る。 7． 「6」にそば団子、鶏団子をスプーンですくい落としいれる。残りの野菜、山菜を入れ煮込み、団子が浮いてきたらできあがり。 8． 好みの薬味を入れていただく。 ★ 野菜・山菜等は手元にある材料でOK。 ★ 子供から大人までおいしく食べられる鍋です。

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