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料理名
最上高原鍋
主な地産材料／牛肉、じゃがいも、そば粉、きのこ類
最上地区食生活改善推進連絡協議会〔最上町〕
※赤文字は地産の材料
牛ばら肉…200g
舞茸…100g
エリンギ…50g
しめじ…75g
しいたけ…4枚
わらび(水煮)…150g
細たけのこ(水煮)…120g
にんじん…1/2本
ごぼう…1/2本
ねぎ…1/2本
A
┏
じゃがいも…150g
┃
そば粉…1/4カップ
┗片栗粉…大さじ2
だし汁…300cc
B
┏しょうゆ
┃
…
…大さじ2と1/2
┃酒…大さじ2と1/2
┃みりん…大さじ1/2
┗塩…小さじ1/2
1．
牛肉は食べやすい大きさに切る。
2．
舞茸はほぐして下ゆでする。しめじは石づきをとり、ほぐす。エリンギは食べやすいようにたてに切る。しいたけは軸を切り、十字に飾り包丁を入れる。
3．
わらびは5cm位の長さに切り、細たけのこは食べやすいように斜めに切る。
4．
にんじんは皮をむき、斜め輪切りにし、さっとゆでる。ごぼうはささがきにして水につけてあくをとり、ザルにあげておく。
5．
ねぎは斜め切りにする。
6．
じゃがいもは粉ふきいもにしてすりこぎでよくつぶし、手でこねる。
7．
「6」
に片栗粉を混ぜ、さらによくこねる。
8．
「7」
にそば粉を加え、さらによくこねる。
9．
「8」
を団子状にまるめ、平たくつぶす。
10．
沸騰したお湯に
「9」
を入れ、浮き上がったら2分ほど煮て引き上げ、さっと洗う。
11．
だし汁に
「B」
を入れ、一煮立ちしたら
「1」〜「5」
の材料を入れ、煮る。
12．
全体が煮えたら、
「5」
と
「8」
を入れ、一煮立ちさせる。
じゃがいもそば団子を作るときに、じゃがいものときのこね方を入念にし、粘り気がでるまでよくねる。そば粉を少しずつ加え、さらにこねること。
※画像をクリックすると拡大写真がご覧になれます
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