「あけび」
春は新芽、秋は果実や皮を食し、つるは細工物などに利用されるあけび。
山形独自の食文化として料理にあけびの皮が使われる。ほろ苦さが秋の味覚。
山形県内であけび栽培が盛んになったのは約30年ほど前。山から採取した良質のものを関東方面に出荷し、高く評価されたことがきっかけ。近年は全国生産量の大半を山形県産が占める。
あけびは、緑色の地色が抜け始めると急に膨らみながら色づく。色は紫紺、薄紫、ピンクなど種類や系統によって多彩。
2015年8月25日掲載
「あけび」の旬
8月下旬から10月中旬
「あけび」のおいしい食べ方
〈あけびの肉詰め〉
●材料
| ・あけび | 4個 |
|---|---|
| ・豚ひき肉 | 100g |
| ・舞茸 | 100g |
| ・ネギ | 20g |
●調味料
| ・みそ | 大さじ4 |
|---|---|
| ・砂糖 | 小さじ1 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・サラダ油 |
●作り方
- あけびに縦に切れ目を入れて、スプーンで中身をだし、洗って水気をとる。
- 舞茸は、ほぐしてみじん切りにする。
- ねぎはみじん切りにする。
- フライパンに油（大さじ1）を熱し、豚挽き肉をいためる。色が変わったら、まいたけとネギ、調味料を加えて、さらに炒める。
- あけびの皮に（4）をつめる。
- フライパンに油（大さじ１）を熱し、（5）を並べる。蒸し焼きにし、焦げ目がついたら裏返す。
- あけびが柔らかくなったら、出来上がり。